小排: ， 葱段: ， 姜块: ， 盐: ， 料酒: ， 酱油: ， 油: ， 冰糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 香醋:
1猪排骨之小排，剁约5厘米，洗净，以开水汆去血水
2捞出控水，放入盆中，以葱段姜块、盐、料酒、酱油腌渍
3炒锅中多倒油，烧至约6成热，逐块下排骨，炸至酥黄捞出，将油烧热，把排骨倒入复炸几秒，捞出控油
4锅留底油，放入冰糖约20左右颗，中火烧化，倒入排骨，烹入生抽、少许老抽，翻匀汤汁，加少许水，大火烧开，中火盖闷几分钟，大火收汁，烹入香醋，汤汁收紧，即可出锅
做这个菜用小排，不是大排——更不是汽车的“大排”“小排” 炸的时候油要多，排骨能浮着，保持不高于6成热的油温，油温太高会使肉质变老、里面熟不到 焖制的时候，要注意汤汁的量，太多的话，糖汁包不住骨头，约多半小碗就够了 这里的醋最宜用镇江醋（或曰香醋）