自制鱼肉松(儿童菜谱,炒锅版不用烤箱)

原料

鱼: 1条(剑骨鱼,约两斤), 姜片: 几片, 姜块: 一块, 葱: 几根, 料酒: 适量, 盐: 适量, 红糖: 适量

步骤

1鱼把两边的肉剔出,和姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟左右。

2取两边两大块鱼肉用锅蒸熟,大约十分钟,骨头和鱼头可另外用来煲汤。

3蒸好的鱼肉,除去姜葱和蒸出来的水,除去鱼皮,放入炒锅,鱼肉里的大块骨头方便可拿出,还有骨头暂时无需介意,后面会说明。用铲子炒散。此时电磁炉为600瓦至800瓦。

4取去皮姜块,我是用儿子的研磨碗磨成姜蓉。取少许姜汁。

5少量姜汁加入鱼肉里,此时鱼肉随着水分减少开始松散开,把铲子换成打蛋器搅打,使鱼肉更松散,也更均匀受热。此时电磁炉温度为300度左右,后续一直为低温慢炒。

6随水汽蒸发,鱼肉越来越干越来越蓬松,这时鱼骨头也现出了原形!哈哈,鱼骨头都变白了,特别明显,可以一边炒一边拿出来。此时加入适量散红糖。

7炒好了,可以倒在干净的木制砧板上,木质砧板可以吸收水汽,等肉松自然冷却即可装瓶。

8装瓶后放冰箱冷藏。有时没有煮孩子爱吃的菜的时候,就给他放两勺鱼肉松拌饭吧!当然,直接吃孩子也特别爱!

小技巧

1、这里的鱼我是选择桂林的剑骨鱼,肉比较嫩,除了主刺以外小刺特别少。草鱼我也做过,但是肉粗糙一些,而且小刺比较多,挑起来稍微麻烦。大家可以根据自己的情况进行选择,刺少肉嫩的鱼最好。 2、因为做给小宝宝吃,所以除了腌鱼用了少量盐,和后期加的红糖,基本没有其他调料。你可以根据自己的需要加适量生抽老抽或者五香粉。 3、肉松因为水分较少,一般保质期限比较长,但是因为自己制作无添加,最好尽快食用为佳。 4、买鱼的时候让卖鱼老板帮把鱼肉和骨头分开,去除鱼头和主刺,这样自己处理起来就轻松多了。 这款无烤箱的鱼肉松,对工具要求简单,但是炒制是个漫长的过程(约一小时),需要的是耐心和对孩子的❤️。


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