原料
蛋糕卷: ， 鸡蛋: 4个（约240g）， 糖: 45克（30克蛋黄，15克蛋白）， 玉米油: 40克， 牛奶（或水）: 55克， 低筋面粉: 55克， 芋泥馅: ， 芋头: 1000g， 淡奶油: 100ml， 糖: 40克（可根据自己喜欢甜度调整）， 玉米油: 10克
步骤
1芋头削皮切块，上锅蒸，蒸至用筷子能够戳穿即可；
2蒸芋头的期间开始做蛋糕层。 四颗蛋黄打散，加糖搅拌均匀后，加玉米油，用手动打蛋器到乳化发白；
3加牛奶（或水），继续用打蛋器搅打均匀；
4筛入低筋粉，搅拌至无干粉状态；面糊放一旁待用；此时烤箱开始预热。
5四个蛋白分三次加糖，手动打蛋器打发到大勾状态即可。这里不要打发过头，以免蛋糕容易开裂，卷不起来。
6三分之一蛋白霜，加到面糊里，顺时针搅拌均匀；再将剩下三分之二的蛋白霜混合均匀。 在烤盘上铺上油纸，将蛋糕糊均匀倒入，用刮板刮至表面平滑（图片里的面糊未刮平滑），震两下震去气泡之后送入烤箱。200度烤20分钟。
7烤蛋糕的过程开始制作芋泥，先将芋泥用勺子捣碎，我比较喜欢颗粒感所以留了些颗粒。
8加入淡奶油和白砂糖，搅拌均匀，这时候芋泥是湿润状态。
9平底锅加玉米油，倒入芋泥，大火翻炒几下立刻改小火（大火可以让芋泥迅速蒸发一些水汽，但只能翻炒几下就改小火，以防芋泥糊了。）小火翻炒几分钟，到芋泥和玉米油混合均匀即可。这时候的芋泥不会那么湿润，已经成为顺滑状态。
10蛋糕层取出，芋泥抹上表面，中间多一些，两边稍微少一些。
11用擀面杖在油纸后面提起，将蛋糕卷起来。（这个方法忘记在哪看到，非常好用。）
12大功告成！ 再切块就可以吃啦~也可以放到冰箱冷藏。
