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原料
高筋面粉: 220g, 发酵粉: 4g, 糖: 30g, 牛奶: 30g, 水: 65g, 鸡蛋: 一个, 黄油: 25g, 盐: 3g, 表皮酱糊:: , 黄油: 40g, 糖: 35g, 鸡蛋液: 25g, 低粉: 40g, 咖啡粉: 3g, 热水: 5g, 内陷:: , 红豆沙: 适量
步骤
1高筋面粉加入发酵粉 糖 盐 混合
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2接着加入牛奶 水 和鸡蛋 混合
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3揉成团后 放置桌上进行揉搓 当面团不那么粘手的时候 把室温软化的黄油加入 黄油和面团融合后就可以进行摔打面团
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4直到面团出膜 发酵至两倍大
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5接着做表皮的酱糊 室温软化的黄油加入糖 混合 稍稍打发
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6加入鸡蛋液 混匀
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7过筛低粉 拌匀
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8咖啡粉加水混合
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9混进面糊里
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10拌匀后的状态 装进裱花袋里待用
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11发酵好的面团排气后分成六份 预留耳朵部分面团
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12包入豆沙馅 静止30分钟
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13准备猴子的耳朵 这里我用的是之前做菠萝包用剩的面团 这里也可以用大小厚度相当的饼干代替
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14把耳朵塞进面团两侧底部
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15把酱糊挤出两圈心形
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16融化的巧克力挤出表情
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17放入烤箱 180° 十五分钟 完成
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