玛格丽特饼干(技巧篇)

原料

低筋面粉: 100克, 玉米淀粉: 100克, 糖粉: 40克, 黄油: 100克, 盐: 1克, 熟蛋黄: 2个

步骤

1准备材料,我忘记拍照了,所以大家自行按照配料表准备吧。材料准备好以后,黄油切小块软化,加入糖粉和盐打发至体积膨大,颜色发白,非常顺滑的状态。冬天黄油软化的慢,可以把盆放在热水里加热一下,注意加热状态,千万不要全部融化了,如果全部融化,还要在放进冰箱,让它成为固态。

2把过筛后的熟蛋黄加入打发好的黄油。熟蛋黄怎么过筛?首先,煮好的鸡蛋一定要完全放凉,这样的蛋黄才会硬硬的。然后把蛋黄放在筛网上,手指用研磨的方式往下按着让蛋黄过筛。不想弄脏手的话,用硅胶刀也行。蛋黄一定要过筛,不要偷懒。然后用打蛋器将蛋黄和黄油搅打至融合即可,这一步,我又忘了拍照了。

3低粉和淀粉分别过筛加入上一步的蛋黄糊里,用刮刀大致搅拌一下。

4揉成面团,这个面团不像曲奇那么油大,比较干,所以不太好揉,用抓的方式把面团都抓到一起,就会成型了。将面团冷藏一小时。着急的话,也可省略。

5冷藏好的面团可以分成四十小份。每个小球大约9.4-9.9不等。

6按压成型。想做出形状漂亮的饼干,这一步很重要,为什么有的人做出来的不好看,就是这一步按的不漂亮。按压的时候用大拇指的指尖,从上图圆球面团的中心往下按,一定要用指尖到指腹的上端按,慢一些,不能直接整个大拇指就按下去了,肯定不好看。

7近看成型就是这样,最后烤箱预热170度,中上层,烤15分钟,表面一点点微微黄就行了,过度上色就不漂亮了。

8烤出来大概是这样。这个照片是我第一次烤出来的,后面就越烤越好看了。

9口感非常酥,入口即化,也适合小宝宝和牙口不好的老年人。自己试试吧。

小技巧

油和糖的比例已经是最好的了,油不能再少了,再少面团就会捏不起来了,这个配方没有液体,全靠黄油了,糖也同理,再一点甜味都没有,就别吃饼干了,哈哈,盐少一些都没问题。


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