提起轻乳酪蛋糕，先有点汗，因为每每我都是在突然想起冰箱里剩块奶油芝士好像时间有点长了，觉得用烘烤的法子吃起来更放心些，才想起做这款蛋糕。最近换了个方子，方子摘录于朵儿的某本烘焙书具体我记不清了，操作过程也较以往略有不同，但这蛋糕给我惊喜不小，总结了下个人经验，仅供参考~ 说是攻略，其实是在逗你呢，烘焙与烧菜烧饭一样，都是熟能生巧的家常事儿，没有秘诀，只要你足够用心，铁棒棒都能磨成针呢，何况一小块蛋糕~
量是一个船型模的量，相当于6寸模。如果做8寸，量*2： 奶油芝士84克，鲜奶84克，蛋黄42克，低粉28克，蛋白84克，细砂糖45克，无盐黄油26克
1、奶油芝士室温软化，分次入1/2牛奶，隔水融化。 2、另取容器入蛋黄，入1/2煮温的牛奶，拌匀。 3、黄油小火融化，入步骤（2）中。 4、低粉过筛后入步骤（3）拌匀后，入步骤（1）拌匀（不可搅拌太久）。 5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4，拌匀。 6、烤箱预热230°。 7、糊入模具，震平，模具入烤盘，入烤箱倒数第二层；另只烤盘入冷水1CM，入烤箱倒数第一层，隔水230烤12-15分钟上色后，盖锡纸，转至160°再烤50分钟。 8、出炉2-3分钟后，趁热脱模。 9、趁热刷果胶，晾凉冷藏后口更佳。 10、切时刀在 热水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比较整齐~~~ 11、冷藏后吃，口感最佳。
（一）关于鸡蛋 1、新鲜：新鲜的鸡蛋壳看上去有点绒，不发亮，打开后蛋白很清晰地分两部分，里包紧紧兜著蛋黄，外包略水一些，蛋黄不会轻易破，做蛋糕时打出一个散黄蛋是件很囧的事情，因为很可能会影响蛋白的打发。 2、土和洋：我个人觉得土鸡蛋和洋鸡蛋做出来的蛋糕差别不大，貌似新鲜的土鸡蛋蛋白更好打发些。 3、关于分蛋：以前做这款蛋糕，蛋都是论个儿，这个方子蛋白蛋清是分别精准到克的，我不确定这两次的尝试很圆满是否和这有无直接关系，虽然分蛋虽然麻烦，但值得一试。 （二）关于操作 1、打发：中速打，打至湿性发泡，干性发泡做出来的口感略欠佳； 2、搅拌：不可搅拌太久； 3、烤之前震下模； （三）烘烤 1、蒸烤法而非水浴法，以前我的8寸6寸都是活底的，锡纸包好后水浴法靠进底部总有一圈水渍过的痕迹，蒸烤法后没有。 2、一只烤盘入冷水，入烤箱倒数第一层，烤网入烤箱倒数第二层，呈“凸”字型插而不是“凹”字型，烤蛋糕要上火旺，面包要下火旺。 3、烤箱温度也是参考，具体要根据自家烤箱性能来定。 （四）脱模：出炉2-3分钟后趁热脱模，这次是头一次新模试用，上下左右轻磕后脱得很顺手，啊卡卡~~赶紧趁热刷果胶。 （五）口味：半个柠檬榨汁后称一下，替换掉下面方子步骤1里等量的牛奶，原味轻乳酪蛋糕就是清新可口的柠檬轻乳酪蛋糕了。