原料

鸡腿肉（可买去骨鸡腿）: 4只， 橄榄油: 30毫升， 无盐黄油: 25克， 蒜瓣: 5个， 红酒醋: 60毫升， 小番茄: 5个， 番茄膏: 1/2汤匙， 黑胡椒: 3克， 新鲜香草（切碎）: 7克， 鸡汤: 125毫升， MEYER美亚磐石不粘系列煎锅: 1个

步骤

1去骨后的鸡腿肉切去筋，用盐、黑胡掓粉和一半香草碎腌10分钟（想更入味可提前冷藏腌4小时）。平底锅放灶上开火，热锅后倒入橄榄油，转中火。油热后，放入鸡块，鸡皮朝下煎3分钟，翻面煎2－3分钟，至两面金黄色。

2转小火，下蒜瓣，待蒜香出来，烹入红酒醋，开中火，加盖烧10分钟，水量减少后待醋味全部进入鸡肉。

3放入番茄碎、番茄酱和香草碎，转小火焖烧15分钟。等到基本看不到什么汁水时，捞出鸡块装盘。

4锅内倒入鸡汤，放黄油，搅拌均匀收成浓缩汤汁后关火。

5将汤汁和碎番茄淋在鸡块上，再点缀装盘，配以喜欢的主食面包。

小技巧

1、可买去骨鸡腿肉，如买不到，可以用厨剪剪开，去除大腿骨，再铺平轻压，吸干水分再腌制，更容易煎透煎嫩。 2、先煎后焖，不用换锅，用预热再将酱汁收至粘稠，令鸡肉表面也充满了奶油香味。要注意避免糊底。用MEYER美亚磐石不粘煎锅很方便，一锅到底不必频繁翻动看管。 3、可以用鲜切百里香和牛至，也可以根据个人喜好用罗勒和薄荷叶或迷迭香。在闷热潮湿的夏季夜晚，用鲜香草和葡萄酒醋一起烹入肉类能极大提升菜肴的风味和香气，也是此菜令人胃口大开、大快朵颐的诀窍。你还有什么夏日里开胃好菜，也可以如法炮制。