原料
猪后臀尖或前臀尖（带皮）: 1000克， 黄豆酱油: 50克， 红烧酱油: 50克， 葱: 半根， 姜: 适量， 大料（八角）: 1枚， 桂皮: 少量， 花椒: 10粒， 香叶: 5片， 红腐乳: 4块， 盐: 8克， 料酒: 100克
步骤
11.猪肉切出10㎝左右方块4块，切下的碎肉块保留备用。2.葱斜切5㎜厚片20片。3.姜切2㎜粗姜丝若干。
2全部猪肉入冷水锅中，大火烧开后倒入料酒，转小火炖煮30分钟，其间打去浮沫。待用筷子可以扎透肉皮后，捞出肉块放于案板上晾凉。
31.将四个10㎝猪肉方块切出5-7㎜厚大片，从瘦肉向肉皮方向切，肉皮切断厚度的一半即可，不要全部切断。2.四个猪肉方块肉皮向下分别放入四个碗中。3.其余碎肉块切片均匀分配至四个碗中。4.碗的大小应以放入的猪肉占碗容积的一半到三分之二为准，碗不能太小。
41.蒸碗放入蒸锅中，大火烧开后蒸15分钟。2.取出蒸碗倒出碗内蒸出的油水。3.蒸肉的同时取小锅加水200ml，放入大料、桂皮、花椒、香叶等煮水15分钟。
51.取一个大碗，用小锅中的适量料水解开红腐乳，加入两种酱油、盐调匀制成卤汁。2.将卤汁加入蒸碗中，以汁水没过猪肉为宜。3.将葱片、姜丝均匀码放至四碗猪肉表面。
61.将浇好卤汁的蒸碗重新上锅大火蒸10分钟。2.蒸毕取出一个蒸碗，用一个盘子扣在碗上，迅速翻过来，使得蒸碗肉皮向上码放在盘中，取下空碗，美味即可享用。3.其余蒸碗晾凉，放入冰箱冷冻室冷冻保存，用时大火蒸透，扣盘即可。
小技巧
1.猪肉最好选用鹏程等品牌猪肉，易烂味道好。2.猪肉肥瘦依各人口味选取，猪肉出油后可以做到肥而不腻，瘦而不柴。3.酱油和盐依各人口味而定，二次上锅时还可以调颜色咸淡。
