小鸡炖蘑菇,粉条

原料

三黄鸡: 1只(900克), 鸡翅根: 400克, 榛蘑: 200克, 粉条: 1把, 油(色拉油,豆油,花生油都行): 5勺, 葱: 半根(斜刀切厚片), 姜: 5-6片, 八角: 1个, 料酒: 3勺, 黄豆酱油: 3勺, 红烧酱油: 3勺, 糖: 10克(2勺), 盐: 6克

步骤

1      榛蘑提前泡发,清洗并摘净根部再放入水中备用。

2三黄鸡、翅根切成块后冲洗干净,同凉水一起入锅(鸡油不要焯水),水快开时开始撇浮沫,浮沫撇净后捞出鸡肉备用。

3粉条温开水泡好剪成15cm左右的长段。

4热锅凉油,将油在锅内摇匀(就是让锅涂上一层油,炒的时候不沾锅),放入葱,姜,大料,鸡油,炒出香味后放入鸡肉,翻炒均匀后(可多翻几下)依次放入料酒,酱油(尽量沿锅边倒入,锅的热度可增加香气),糖,继续翻炒均匀上色后,加入热水(要没过鸡肉后再多添些水),放入榛蘑。

5大火开锅后转中小火炖15分钟左右(视鸡肉熟烂程度适当调整时间)加入盐,加入粉条,适当收汤,出锅即可。


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