原料

①冷开水 （调黄色粉浆用）: 360克（240克煮糖水，120克调粉）， ②冷开水（调白色粉浆用）: 320克（220克煮糖水，100克调粉）， 黄片糖（或红糖）: 60克， 冰糖（或白糖）: 60克， ①马蹄粉（调白色粉浆用）: 60克， ②马蹄粉（调黄色粉浆用）: 60克， 椰浆: 60克， 不锈钢碟: 一个

步骤

1原创视频教程用量：先调黄色粉浆 称粉150, 水900，红糖150备用

2取粉150克和冷开水300克混合搅拌，过滤下，让粉充分溶解。 然后取水600克和红糖150克加热煮糖水，煮好过滤下红糖水。 将生粉浆取4分之1，快速加入红糖水中不断搅拌，期间开小火防止粘锅，混合均匀即可关火。做好的熟粉浆晾到80度以下，再把剩余4分之3粉浆全部倒入熟粉浆里搅拌混合，即做好黄色部分的生熟浆。

3下面调白色粉浆 称粉150克，水800克，椰浆150克，白糖150克

4先把250克冷开水和粉150克混合搅拌，过滤下，再把水550克和白糖150克加热煮成糖水，再倒入椰浆150克加热，搅拌均匀。然后取生粉浆4分之1快速加入椰浆水里不断搅拌，小火加热，混合均匀即可关火，待熟粉浆凉到80度以下，把剩余4分之3的生粉浆全部倒入熟粉浆里搅拌，就做好白色部分的生熟浆。

5大锅内煮适量开水，架好不锈钢盘，先倒入第一层黄色粉浆，刚好铺满盘底即可，盖上锅盖，为防止锅盖水流到盘子里可以用干净纱布包好锅盖。2分钟后打开观察，黄粉浆层凝固说明好了，可以放下一层白色粉浆，反之再加热一下，自己掌握时间。注意每次取粉浆都要搅拌下粉浆再倒入盘子免得粉浆不均匀。 一层一层的蒸，最后一层是黄色粉浆收尾。 全部蒸好取出盘子放一盆凉水里漂着，帮助冷却。待冷却好脱模切割开吃！！

小技巧

用防烫夹把盘子夹住，小晃几下盘子，帮助表面粉浆铺平均匀。 马蹄粉和水比例1：6，水量的3分之1调马蹄粉，取3分之2煮糖水。椰浆含水量约67%，做白色粉浆部分需换算下，椰浆里的水+煮糖水的冷开水+调粉浆的冷开水=马蹄粉量×6