原料

大米: 1杯， 高汤: 1L， 白葡萄酒: 半杯， 芝士: 3片或粉状帕玛森芝士半杯， 洋葱: 半个， 大蒜: 2瓣， 西葫芦: 半根， 胡萝卜: 1根， 西兰花: 6朵， 蘑菇: 10个， 杠豆: 6-8根， 橄榄油: 少许， 黄油: 一小块

步骤

1大蒜切碎，洋葱切丁，蘑菇切片，西葫芦切丁，胡萝卜切小块，西兰花切小朵，杠豆切段，淘米浸米备用。

2油少许，放蒜粒和洋葱丁，炒片刻放蘑菇片。加入米翻炒两下，加白葡萄酒，加高汤，然后放胡萝卜块、杠豆，然后大火转中火炖煮15-18分钟。

3放西兰花和西葫芦继续炖煮，然后加黄油块、放芝士（或粉）。观察米的干湿程度，不要煮焦，适当加水（或高汤）。

4最后加盐和黑胡椒调味。

小技巧

米可以用意大利专用risotto米，可以不要淘洗，也可以用平时吃饭的米，需要淘洗+浸米。