意式南瓜时蔬炖饭

原料

南瓜: 1个, 西葫芦: 约1/3根, 小番茄: 10个, 蘑菇: 4,5朵, 意大利米: 150g, 西芹: 一根, 迷迭香: 适量, 盐: 适量, 百里香(或任何你喜欢的香料): 适量, 橄榄油: 适量, 糖: 1茶勺, 水: 约1000ml左右

步骤

1芹菜,蘑菇,小番茄,西葫芦和南瓜分别洗净切丁)南瓜要去皮。risotto洗净沥水备用。

2取约一半南瓜,加1,2勺水,微波炉转5分钟,时间长短会根据切的大小及南瓜多少而不同,请自行调整。

3转好的南瓜加凉开水放搅拌机里打成南瓜汤备用,建议水多加点,按煮饭需要的水量来加(配图水少了,后来补过的没拍)。(目测需要约800-1000ml水量)

4加橄榄油,热锅两分钟,加少许迷迭香及芹菜丁,煸炒至香味出来。

5加入意大利米,继续翻炒,加一点点水翻几下,加一点点水翻几下,一直翻到米粒有点透明。

6接上一步,继续翻炒,接下去直接用南瓜汤代替清水,加多点南瓜汤,到如右图和米基本持平的样子,炖到水有点收干,再补南瓜汤,反复几次,一直到意大利米煮到8成熟,关火。

7另起锅加少许橄榄油,热锅2分钟,加蘑菇丁进去炒香。(这一锅我其实是与饭同时进行的,这锅烧好,饭正好煮的差不多。)

8蘑菇炒软后,加南瓜丁及西葫芦丁,翻炒到南瓜颜色变深,西葫芦有点变透明。

9加番茄丁,继续翻炒到8,9成熟。

10将步骤9的蔬菜丁加到意大利饭里,重新开火,拌匀。

11再补点南瓜汤。让其炖一会儿。

12然后加盐,糖,黑胡椒颗粒,百里香或各种你喜欢的香料,拌炒几下,炖一会儿即可。

13装盘时,饭盛好后,两手拿着盘边,前后左右来回平移几次,risotto就能自然的平铺开来。最后可以再撒些香料,或加装饰,就可以了。

小技巧

  1.  第五步的时候,传统加酒,我用每次加一勺水的方式来代替,水加的少会迅速蒸发,频发但少量的加水,从而代替酒精挥发效果。 2. 第六步是比较灵活的,你可以一次性加入南瓜汤来炖,大概过米约1公分的样子。但比较安全的做法,就是看情况一点点来加,其实这个米熟起来是很快的,一次性加,如果没经验一不小心,就把炖饭做成粥了。每次加一点拌几下,炖一会儿,如此反复几次,可以方便观察,达到比自己需要的程度生一点的程度关火。因为等下加料还要再炖的。 3. 糖只加一点用来提味,盐根据自己口感加,然后加你喜欢的香料,或现成意式混合香料都可以的。其实整个过程中可以有很多地方提升味道的,比如临出锅时,加素芝士或黄油,我手头没有素芝士,也不想吃太油,就没有加了,喜欢的可以加。

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