五花肉: ， 梅干菜: ， 生抽: ， 料酒: ， 盐: ， 糖: ， 鸡精: ， 豆豉: ， 腐乳汁:
1五花肉切成方块 加料酒 葱姜 大料 拿水煮15分钟做油 取出控干水分后把肉皮拿酱油抹匀
2锅内做油 将肉皮向下放入锅中 炸至肉皮棕红色
3炸好的肉取出放凉后切成厚片
4锅内炸香大料瓣 下葱姜蒜爆香 下入打碎的豆豉和腐乳汁 料酒 生抽 糖 加水 烧开后取出大佐料
5关火 下入肉片翻拌均匀 后取出 拿一个碗 将肉片皮朝下 整齐码入碗中
6梅干菜提前泡发好 反复洗净 浸泡几小时
7锅内少许油 下入切碎的梅干菜 加一点盐和糖炒一下
8将炒好的梅干菜铺在肉上 把碗进蒸锅 上汽后关中火蒸两小时 取出后把汤汁倒入炒锅 加热 烧开后淋水淀粉勾芡 装肉的碗迅速倒扣在盘子中 保持形状完整
9将收浓的汤汁均匀浇在肉上 即可
炸肉皮的时候可以拿锅盖当盾牌。。。 扣肉是蒸的时间越长越好吃