枣泥菊花酥

原料

大枣: 500g, 红糖: 30g, 玉米油: 50g, 高筋面粉: 150g, 细砂糖: 28g, 猪油: 75g, 水: 60g, 蜂蜜: 8g, 低筋面粉: 150g

步骤

1大枣洗净,入锅加盖煮熟后,焖到凉;

2去皮去核,取枣肉;

3枣肉再次入锅,加入红糖和玉米油,小火慢慢炒至成团,成枣泥馅备用。

4混合水油皮材料,搓揉、摔打,揉成表面光滑的面团,盖上湿布松弛30分钟;

5混合油酥皮材料,揉成均匀光滑的面团;

6水油皮分成12个;

7油酥皮分成12个;

8一份儿水油皮拍扁,包上一份儿油酥皮;

9像包包子一样包好,捏紧收口;

10上下擀开,成长约12cm的舌形;

11从上到下卷起来。

12盖上保鲜膜,松弛15分钟;

13再次上下擀开;

14由上至下卷起来;

15盖上保鲜膜,松弛15分钟;

16收口朝上,将两端向中间捏起;

17整成圆形;

18收口朝上,擀成小圆饼成饼皮。

19包上枣泥馅,分量与皮大约相等即可;

20包起来,用虎口收紧;

21捏紧收口

22、收口朝下,轻轻拍平成小饼;

23用剪刀均匀剪成12等份,先剪成4等份,每等份再剪成3份儿;

24排进烤盘后,将花瓣翻起,使馅朝上;

25全部翻好;

26烤箱预热200℃,放进饼胚,烤15到20分钟,出炉冷却后密封保存。

小技巧

1、水油皮要多揉一会儿,到表面光滑就是有一定的筋度了,再松弛30分钟到1小时,中间加揉一次,筋度会更强一些。让水油皮有一定的筋度,可以有效防止擀卷的时候混酥。水油皮稍微软一点儿,更容易擀卷。    2、枣泥馅是比较麻烦的一种馅料,其麻烦处主要在取枣肉,但营养味道都好,而且是菊花酥的经典馅料。如果实在嫌麻烦,用豆沙馅也未尝不可。    3、根据自己家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度。


相关菜谱

  • 枣泥菊花酥
  • 枣泥菊花酥
  • 红丝绒枣泥菊花酥
  • 枣泥菊花酥的做法
  • 枣泥菊花酥(Date Paste Chrysanthemum Pastries)
  • 枣泥酥
  • 枣泥酥
  • 枣泥酥
  • 菊花酥
  • 菊花酥
  • 菊花酥
  • 菊花酥
  • 菊花酥
  • 菊花酥
  • 菊花酥
  • 菊花酥
  • 菊花酥
  • 菊花酥
  • 菊花酥
  • 菊花酥
  • 莲花、菊花酥、黄金卷酥(枣泥、豆沙馅)
  • 菊花酥,紫荆花酥
  • 枣泥夹心酥
  • 枣泥紫荆花酥
  • 枣泥花酥
  • 枣泥酥饼
  • 红豆菊花酥
  • 豆沙菊花酥
  • 豆沙菊花酥
  • 豆沙菊花酥
  • 椰蓉菊花酥
  • 菊花南瓜酥
  • 菊花酥饼