小柴鸡: 1只， 东北臻蘑（干）: 200g， 葱、姜: 适量， 老抽、生抽: 适量， 料酒: 适量， 白糖: 5g， 盐: 适量
1最好是活鸡鲜杀土鸡一只
2洗干净斩块，而后冷水下锅焯水去血沫，土鸡是土法先放血后宰杀，因此基本没有血沫。
3热锅起油，放入焯好的鸡块翻炒均匀。
4放入事先准备好的葱段、姜片，继续翻炒
5依次放入白糖，老抽翻炒均匀，而后放入一个八角。
6锅中加入足够的开水，大火煮开后转小火开始炖煮（年轻的柴鸡40分钟左右），加入少许料酒，市场上的普通鸡，1小时左右即可。
7干蘑菇用温水浸泡半小时左右，开始摘洗干净，放入炖煮的柴鸡锅内一起炖煮！出锅前加入盐调味。
8收汤出锅装盘即可.
1.选用鲜杀柴鸡，肉质鲜嫩，味道鲜美； 2.焯水要用冷水下锅，水开取出后过冷水； 3.煮鸡的水要用热水，这样可以避免肉质紧致； 4.香料就用八角即可，无需加入太多种香料，以免遮盖了鸡肉的鲜味； 5.炖鸡可以多加一些水，小鸡炖蘑菇的汤汁拌饭很好喝，直接喝也很鲜美！