原料

油皮：中筋面粉: 151克， 猪油: 57克， 舒可曼糖霜: 18克， 水: 62克， 油酥：绿茶粉: 5克， 低粉: 125克， 猪油: 64克， 内馅：红豆沙: 350克左右， 咸蛋黄: 8个

步骤

1称重，准备制作原料。

2蛋黄洗净后喷少许酒，180度烤15分钟至表面变色后放凉。

3油皮原料中，猪油加上过筛的中粉和糖粉搓成屑状，加水揉至表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟。

4油酥原料中的猪油加入过筛的低粉和绿茶粉，揉匀。

5松弛后的油皮和油酥平均分成8份。

6将一份油皮压扁包入油酥成球状。

7将面团擀成牛舌状。从上至下卷成筒状，松弛15分钟。松弛后的面团再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。

8取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面朝上压扁后，擀成圆形。翻面后包入豆沙和蛋黄，收好口成球形，收口朝下排入烤盘中。

9入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。

小技巧

1、可用等量抹茶粉代替绿茶粉。 2、推荐猪油起酥，延展性最佳，液体油比较不合适。 3、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，面团有一定的筋性才能包得住油酥。油皮和油酥的软硬度要相当。 4、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 5、擀卷时力度要均匀，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 6、擀卷前的松弛要充分。