原料

油皮： 中粉: 285g， 油皮： 水: 116g， 油皮： 猪油: 105g， 油皮： 糖: 55g， 油酥： 低粉: 225g， 油酥： 猪油: 115g， 油酥： 抹茶粉 紫薯粉 可可粉 竹炭粉 红曲粉: 各3g， 内馅： 红豆沙750g: 咸蛋黄30个

步骤

1先把油皮的材料称好放入面包桶里揉面20分钟。

2油皮揉好的状态大约这样，松驰半小时，天气热就要放冰箱冷藏。

3油酥的中粉及猪油混合均匀。

4油酥混匀后分5等份，分别加入抹茶、红曲米粉、可可粉、紫薯粉和竹炭粉揉匀，松驰一会。

5将松驰好的油皮分为均等15份，5种颜色的油酥各均分成3份，揉圆，盖保鲜松驰10分钟。

6称取豆沙每份25g，和蛋黄的重量约40g，用豆沙把蛋黄包好（如图），盖保鲜膜备用。

7将油皮压扁包入油酥，用虎口收成团。

8做好所有颜色的油皮包入油酥面团都收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。

9进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好。

10依次全部做好盖上保鲜膜松驰10分钟。

11进行第二次擀卷，先用手压扁面团，擀面杖轻轻的擀开，从上往下卷好。

12依次做好全部二次擀卷，盖保鲜膜松驰10分钟。

13取醒好的面团，用锋利的小刀从中间切开，一分为二。

14取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间厚四周薄的圆面片。

15将面片翻面，包入豆沙蛋黄馅，用虎口轻轻往上推，收口。

16收口如上。

17依次做好彩虹酥，预热烤箱170度，烘烤30分钟。

18当，当，当，出炉啦

19第二炉也出炉了，因为烤箱小只能烤两次。

20成品图~

21简易包装后可送人啦

小技巧

1、红豆沙最好自己炒，更香，更安全。 2、咸蛋黄最好买新鲜腌制好的，实在没有再选择市售袋装蛋黄。蛋黄要先处理：敲出新鲜蛋黄泡油放冰箱冷藏过夜，取出滚朗姆酒后摆上烤盘，放入烤箱150度烤5分钟即可。 3、油皮最好揉出膜 ，这样延展性比较好，不容易破，口感也比较好。