牛腩: 2斤半， 胡萝卜: 3-4根， 姜/泡姜: 各两大块片， 葱: 适量， 蒜: 大3瓣， 八角: 3个， 干辣椒: 15个， 料酒: 小碗， 生抽/老抽: 李锦记适量， 花椒/汉中花椒: 适量， 香叶: 3-4片， 三奈: 5-6小块， 草果: 2颗， 桂皮: 2小块， 泡小米椒: 小碗， 泡萝卜: 2块， 香菜: 4-5根， 郫县豆瓣: 3-4勺
1采用高山黄牛肉，不注水，一定是放冰箱冷藏过的。
2切块，并用料酒腌制30分钟，腌制一定要手不停的搅拌一下……
3备好佐料
4放油多一些，先炒香料和姜蒜..
5再放入泡菜类，炒的差不多放入郫县豆瓣，开小火..
6放入腌制好的牛肉，爆炒..炒熟后放入老抽...一定要炒出水分，较干的状态
7用冷水，放入高压锅，压60分钟后起锅，放入胡萝卜块，可根据嚼劲选择再压10-20分钟，因为我用老式高压锅，时间会长30分钟！
8胡萝卜后的完成，这时候放味精，鸡精，盐巴，生抽...
9最后放入香菜.葱..完成
牛肉的选材很重要，油一定要多，一定要采用品牌豆瓣和调料。放胡萝卜是为了味道更鲜美，炖的时候为了更快软，可以放一些甜酒（酒糟）