原料

瘦肉（我用的里脊肉）: 100g， 火腿肠: 100g， 藕: 1节/200g， 土豆: 1个， 黑木耳（干的待泡发）: 10g， 干豆皮（待泡发）: 20g， 金针菇: 200g， 姜蒜: 各20g， 火锅底料: 2勺， 郫县豆瓣酱: 1勺， 花椒粒: 10颗， 干辣椒和小米辣: 按自己口味， 洋葱: 1小颗

步骤

1葱姜切沫，小米辣切碎，干辣椒洗净，洋葱切丝。干豆皮清水泡软，干木耳热水泡发（更快），金针菇切蒂后洗净备用，泡软后的豆腐皮水煮2分钟，藕片水煮10分钟，土豆片水煮5分钟，金针菇水煮7分钟，泡发好后的木耳水煮7分钟。煮好后的蔬菜沥干水备用。 炒肉片的时候忘了拍照，口述了：里脊肉切薄片，放淀粉、酱油、蚝油腌制几分钟（腌制的时候煮蔬菜）。热锅冷油，油7分热后下肉片翻炒变色后，盛入碗中备用。

2锅中下宽油（比平时炒菜多一点油），油热后下姜蒜辣椒炒香，出香味后放2勺火锅底料、1勺豆瓣酱，炒出红油后下洋葱翻炒出香味后放入花椒粒。底料就这样炒好了。

3放入火腿肠，翻炒1分钟后放入提前炒好的肉片，蔬菜。

4蔬菜和底料翻炒均匀，放1小勺五香粉（提香的，更有风味），3勺酱油。我没有另外放盐，因为豆瓣酱偏咸，又放了酱油，盐就不用再加了。中小火翻炒锅中材料，防止粘锅。

5翻炒几分钟，锅中材料都入味了即可盛出。最后撒上白芝麻，香喷喷的麻辣香锅完成了。从洗菜到出菜，一共半个小时多一点，米饭也刚好蒸好。这个麻辣香锅特别配米饭，下了两大碗米饭才舍得放下筷子。