原料

西红柿: 5个， 香菇和口蘑: 共10个(自己搭配，香菇香，口蘑甜)， 花椒: 适量， 干辣椒: 10个， 小辣椒: 10个， 泡椒: 6个， 泡椒汁: 5勺(口味轻重放)， 洋葱: 1个， 大葱: 1个， 酒酿: 8勺(看情况下)， 盐: 2勺(口味轻重)， 姜: 4片， 油: 1碗(饭碗)， 香油: 1勺， 八角: 2个， 桂皮: 1片， 豆瓣酱: 适量， 黄瓜片: 6-8片

步骤

1西红柿切块或切片，洋葱切碎，大葱切碎，姜切片，蘑菇切丁，小辣椒切圈，干辣椒掰两半(辣椒籽一定要保存好，辣味都在里面了)。

2锅烧干，放一碗左右的植物油，热油。将切好的洋葱和大葱全部放入油中，一直榨油

3洋葱和大葱榨成褐色后，用滤网将油滤出，并用铲子按压，直至洋葱和大葱压不出油为止

4然后将油回锅(如果一开始没放够油现在可以再加)，放入香菇和口蘑碎，爆香一下，放入花椒，小辣椒圈⭕，干辣椒，西红柿块，泡椒和泡椒汁5勺，适量豆瓣酱，4片姜片，2八角，1片桂皮，盐适量，香油1勺。翻炒至如图后，放入适量酒酿(盖锅盖焖至沸腾)。

5出锅前放入6-8片黄瓜片调节味道。

6取半锅翻炒好的底料，加水放入火锅锅中。或根据口味适量选择水量。

小技巧

洋葱和大葱要彻底榨干。 如果先爆花椒，辣椒，干辣椒等的话，辣味是第一口就辣。 如果先爆香菇和口菇碎，再放辣椒类的话，辣味是递进式的，越吃越辣。 根据口味选择。