小牛腱: 两个， 卤料包: 两个， 葱姜: 适量， 老抽、生抽: 适量， 盐: 适量， 干辣椒（根据自己情况）: 适量， 牛棒骨（熬汤用）: 一小段， 香油: 适量
1在清真牛羊肉店买两个新鲜的小牛腱，直接涂一层盐。一定要选清真店的这一点很重要，肯定是放过血而且不注水的
2扣上平盘再压上重物放阴凉处三只四天，天气太热别超过三天就行，每24小时翻一次面
3在准备做卤牛腱当天早上，把牛棒骨洗净，冷水下锅，大火烧开放入葱姜，转小火熬制不低于5小时。
4取出汤料留汤待用
5牛骨汤中加开水至能没过牛腱，加入卤料包，葱姜，老抽生抽料酒，爱吃辣的可以放入干辣椒，大火烧开小火慢炖十分钟左右，闷着锅放一旁待用
6冲洗一下牛腱子，冷水下锅煮八分钟左右，捞出再次用凉水冲洗干净
7再次烧开卤汁，放入牛腱，大火烧开后加入盐，尝尝稍微有点儿咸为合适，放入一点儿香油，转小火慢炖一小时左右，用筷子轻易插入肉中为宜，焖锅放置一夜
8早晨捞出沥干
9切开时要按纹理，断开肉丝的方向
10蘸料是生抽、醋、糖、蒜泥，喜欢辣的再加些辣椒油，这道美味的卤牛腱就可以上桌了
卤汁可以反复使用，煮开放凉，滤掉固装物放乐扣盒子里冷冻，下次用时可加水到足够量，佐料可以适当减少。如果卤制鸡翅鸡爪等腥味较大的，可去一半老卤汁，用后就废弃了