原料

猪柳（里脊）: 1条（约500g）， 橄榄油: 4 tbsp， 大蒜: 半头， 新鲜迷迭香: 约4枝， 新鲜鼠尾草（或百里香）: 约8枝， 干白葡萄酒: 300 ml， 高汤: 120 ml， 奶油: 120 ml， 玉米淀粉（可选）: 2 tsp， 海盐: 适量， 现磨黑胡椒: 适量

步骤

1铸铁锅内入橄榄油中高火加热，加拍碎或切片的蒜瓣、略切细的香草叶炒香，（油温切勿过高，以免鲜香草瞬间焦枯），约1分钟后，加入猪柳（若太长可横切为二），放置在香草上，两面稍煎，共约3分钟。将猪柳取出。（也可提前将猪柳和香草及橄榄油一起腌制，直接入油锅煎香。）

2在1的余油中加入200ml白葡萄酒，同时用锅铲把锅底铲松，加热约1-2分钟，或至无明显酒味。

3转中小火，重新放入猪柳，加适量盐和黑胡椒。锅盖留缝煮，约30分钟，注意翻面，勿粘底。保证锅内留有汤汁，如有必要，可添加60ml左右的热水。

4取出猪柳置凉。锅内汤汁再加100ml白葡萄酒，中火加热搅拌，加高汤，铲松锅底，离火置凉。

5置凉（约20分钟）后，锅内加奶油，中小火加热，搅拌至略浓稠，但避免煮滚。如收汁不明显，可在30ml水中加入玉米淀粉，搅匀入锅增稠。加盐和黑胡椒调味，离火。

6置凉的猪柳用锯齿刀切成约3-5mm薄片，铺在盘内，表面淋上5即可。盘边加香草鲜叶装饰。

小技巧

如使用鼠尾草，注意添加的量，鼠尾草会使肉味略酸，不喜勿壕。如使用百里香，推荐用棉线将百里香捆成一小把，防止烹煮过程中枝叶散烂影响色面。百里香使用完可丢弃，不必随汤汁装盆。 其它所有配料计量都可根据个人口味偏好增减。