脆底波兰种橙皮巧克力贝果

原料

面团:高筋面粉: 150克, 低筋面粉: 50克, 波兰种: 100克, 可可粉: 8克, 水: 95克, 生姜红糖: 15克, 盐: 3克, 干酵母: 3克, 黄油: 10克, 馅料:糖渍橙皮丁: 36克, 70%黑巧克力: 36克, 煮贝果材料:白糖: 50克, 水: 1升

步骤

1先提前一天制作波兰种:100克高粉加100克水1克酵母搅拌均匀后放在室温下发酵,直到面团涨起又落下,表面充满气孔,闻着一股好闻的酸味,扒开面团看到里面呈蜂窝状,面筋纵横交错就说明OK啦。

2把除黄油以外的面团材料混合在一起,用厨师机低速档搅拌成团后转中高速搅打约十分钟,面团可以拉出较厚的膜,加入室温下软化的黄油后再中高速继续搅拌五分钟,面团达到扩展阶段。

3把面团平均分为六等分,分别揉圆后敷上保鲜膜静置十五分钟。馅料平均分成六等分备用。将大张油纸剪出六张12cm*12cm左右大小的纸张备用。

4把面团擀成长椭圆形,翻面,把馅料平均洒在面团上,用手轻轻将馅料按压到面团里,把面团从椭圆形长边的一端往另一端卷起,卷的要紧一些,收口处用手轻捏在一起,一定要捏紧了。

5捏好以后把面团放在板子上,双手掌放在面团上来回搓成均匀圆柱,一头搓成锥形,一头用擀面杖擀扁。面团接缝收口朝上,把锥形一头包进压扁的一头中,然后用手用力将接缝处捏捏捏,让两头很好的融合在一起。如果想做特别胖的那种贝果,中间的眼直径大概在一厘米左右。

6将整形好的面团接缝处朝下放在油纸上,放到温暖潮湿的地方发到约一点五倍大的样子。

7发酵的时候烤箱中层放入石板,200度预热至少半小时。

8面团发酵好以后准备糖水,取一口小锅,放五十克糖和一千克水煮着,水开以后转中火。将面团连油纸一起倒入锅内,把油纸捞出来,煮三十秒后翻面再煮三十秒后用漏勺捞出沥水后放在烤盘上,趁热撒上麦片,用手轻压麦片。将煮好的贝果放入预热好的石板上烤20分钟,上色后加盖锡纸。

小技巧

用石板烤贝果特别好吃,底是脆脆的口感,但是预热时间比较久也超费电,不用的话就是口感没那么脆一点,影响也不大,我有时候偷懒也就不放石板,因为这个贝果口感已经非常丰富了。趁热的时候吃会吃到融化的黑巧克力还有嚼起来QQ的橙皮丁,橙子的香气混合苦甜巧克力的香浓味道会让你有一种很幸福的感觉! 更多小贴士可以看我发的那个酒渍桂圆干贝果菜谱。


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