原料

液种：水: 200克， 液种：干酵母: 2克， 液种：高筋粉: 200克， 主面团：高粉: 130克， 主面团：全麦粉: 90克， 主面团：小麦胚芽: 40克， 主面团：干酵母（夏天）: 3克， 主面团：自制香蕉酸奶: 100克左右（详见小贴士）， 主面团：蛋黄: 1个， 主面团：盐: 5克， 混合坚果: 适量

步骤

1液种头一天晚上制作好，放到冰箱冷藏一晚。

2液种和主面团所有混合揉至拉出粗糙的薄膜。

3面团全麦和胚芽含量较多，无需过于纠结膜的状态。

4将所有的坚果材料揉入面团。

5室温发酵至两倍大，目前厨房室温30度，发了45分钟。

6按压排气。

7分成四份，滚圆，松弛10-15分钟，松弛的过程中要用保鲜膜或者盆子盖住，防止表面风干。

8擀成长条状，这个时候可以加点儿自己喜欢的馅料。

9从一边卷起，收口捏紧。

10二发，我一般是在烤箱里放一个装满热水的乐扣盒，不该盖子，为了保证湿度，目前的室温比较高，不用开烤箱的发酵功能，大约50分钟，发到两倍大。

11洒粉，割包，同时预热烤箱，170度

1225分钟，我的烤箱190度实际温度只有170，所以还是要有烤箱温度计，好知彼知己呀?

小技巧

酸奶是我自制的香蕉酸奶，因为不同品牌酸奶的浓稠度不同，所以很难统一一个量，揉完的面团略微有些粘手，又不是很粘，自行找感觉吧。至于蛋黄也可以用全蛋，酸奶量适当减少一些。