原料

小龙虾: 700克， 尖椒: 一个， 橘子: 一个， 灯笼椒: 10只， 花椒: 小半碗， 大葱: 一根， 生姜: 一小块， 蒜: 5瓣， 酱油: ， 啤酒: ， 醋: ， 盐: ， 白糖: ， 鲜虾汤料:

步骤

1新鲜的小龙虾买回来放在清水里养上一整天，以便吐出代谢物

2用刷子将小龙虾仔细刷干净，我刷了两遍，活蹦乱跳的小龙虾差点被我刷的奄奄一息

3捏住虾尾中间的一片，扭转一下轻轻抽出虾线

4剪去须叉，反复冲洗干净后沥水备用

5其余原料准备好

6调料也准备好

7橘子扒皮取肉，橘皮洗净切成丝；尖椒、大葱、生姜分别切片，蒜拍散，灯笼椒切成段

8锅烧热后放油，至五成热时放葱姜蒜爆香

9放入花椒粒炒至出香味

10放入灯笼椒翻两下

11尖椒也放进去翻两下

12放入小龙虾翻炒至变色

13放入酱油

14倒入适量啤酒炒匀

15放进橘子肉

16再放进鲜虾汤料

17加适量清水，与小龙虾持平即可

18大火烧开后转小火烧至剩下三分之一汤汁，加糖和盐调味

19大火收汁后撒橘皮丝出锅

小技巧

1.小龙虾一定要选购活蹦乱跳生命力旺盛的，原因不说大家都懂的。 2.小龙虾一定要清洗干净：清水浸泡吐净泥沙、用刷子刷、去虾线虾须、反复冲洗。 3.小龙虾一定要煮熟煮透，以便杀死里面的寄生虫。 4.不要吃虾头，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头，也可以烹饪之前就去掉虾头，一起烹调是为了好看。 5.这道菜一定要多放辣椒、花椒，还有鲜虾汤料，更能突出麻辣鲜香的滋味。 6.自己做过小龙虾之后，就知道外面的小龙虾千万不能吃，谁给你这么仔细的清洗啊。