原料
海绵蛋糕胚: 1片， 酥性饼干: 125克， 黄油: 60克， 荔枝1: 250克， 奶油芝士: 250克， 细砂糖: 75克， 淡奶油1: 300毫升， 纯净水: 1/4杯， 朗姆酒: 1/4杯， 鱼胶片: 14克， 荔枝2: 15颗以上， 淡奶油2: 400毫升， 糖粉: 50克
步骤
1烤制全蛋海绵蛋糕，冷却，分层切开
2把饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾成饼干屑
3黄油1加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在活底模底部并压实。饼底部分完成，放入冰箱冷藏室备用
4打发淡奶油1。5分发即可。放入冰箱冷藏室备用
5荔枝1剥壳去核，用剪刀剪碎（约小指甲盖大小），加入朗姆酒浸渍，备用
6鱼胶片浸在冰开水中软化后，隔水加热，融化成鱼胶溶液。备用
7搅打芝士。芝士微微打散后，加入细砂糖、剪碎的荔枝、浸渍用的朗姆酒、纯净水，然后继续搅打。直到芝士变成乳白色，接近奶油状
8拌入淡奶油，搅拌均匀
9加入鱼胶溶液，迅速搅拌均匀
10完成的芝士糊倒一部分到模具中，铺上一层海绵蛋糕胚，再倒入余下芝士糊，轻轻晃动模具，整平表面，放入冰箱冷冻室，2小时后蛋糕主体部分即成
11装饰部分。淡奶油2加入糖、一汤匙朗姆酒打发，装入裱花袋，完成围边
12荔枝2剥壳，底部沾一些打起的淡奶油，填满蛋糕中间部分，即成。
小技巧
适用模具：8寸圆模。 饼底或是海绵蛋糕胚其实可以二选一。两者组合只是让口感更丰富。 加入芝士糊中的荔枝也可以使用食物料理机将其打碎后使用。但我觉得打出来的荔枝太碎，口感不好。 装饰用的荔枝我用自制的镜面刷了一下（因为要带出门，防止荔枝变色），家庭实用的话可以省略这一步。 海绵蛋糕胚做法见菜谱《全蛋海绵蛋糕》
