原料

梭鱼: 两条， 盐(腌鱼用): 适量， 普通面粉(裹鱼用): 适量， 花生油(煎鱼用): 适量， 醋: 适量， 料酒: 适量， 胡椒粉: 选用

步骤

1处理梭鱼，去鳞去鳍去内脏，梭鱼腹部黑膜需要处理干净。

2处理好的锁鱼剪断成两厘米左右鱼段。 均匀撒盐抓匀腌制一会。

3腌制好的鱼段用水冲一下，控干水分，均匀裹上一层面粉。

4油锅慢煎。

5煎至金黄，另起锅(或者油锅用水一冲，烧干)，放入煎好的鱼段，不需放油。

6调入适量料酒和醋，加入凉水，莫过鱼段两厘米，盖盖大火煮开后开盖小火慢炖，开锅后约20分钟，炖至越久越好，鱼汤越白。

7炖好后尝下咸淡加盐，出锅前撒上韭菜，喜欢胡椒的可以适量调入。