简介
用食物调理机制作面包真的是极之简单， 只要用对面粉， 然后采取汤种法或这个中种法发面，不必担心面团不能打出完成延展薄膜状态，作出的面包口感都不错吃。 考虑到一般家庭用的都是小型的食物调理机， 所以在这里吧食谱按比例减小，适合用小型的调理机搅打。
原料
A)第一次发酵： 1. 高筋面粉 - 210g 2. 水- 120g 3. 酵母 - 1茶匙 4. 糖 - 1/2 汤匙 B) 第二次发酵： 1. 高粉 - 100g （或高筋粉60g + 低筋面粉40g） 2. 糖 - 1汤匙 3. 酵母-1/2茶匙溶于1汤匙水内 4. 奶粉 - 2汤匙 5. 蛋 - 1颗 6. 奶油或黄油 - 30g
步骤
- 把A）材料全放进调理杯内， 开动机器， 慢速搅拌30 ～ 45秒至形成面团，把面团稍微滚圆， 放置在调理杯内， 盖起，发酵90～120分钟。 2. 把发酵超过双倍大的面团掰成几个小面团， 加入B)材料， 开动机器， 慢速搅拌30 ～ 45秒至形成面团。 3. 再一次把面团掰成几个小面，开动机器， 慢速搅拌30 ～ 45秒至形成面团。 4. 把面团取出， 滚圆， 盖起延续发酵15分钟。 5. 把面团分成8～10个小剂子，滚圆，休面10分钟。 6. 把面团依喜好及口味整形，或包入馅料，（请参考邱妈咪温馨厨房的香肠面包，麻薯红豆馅面包，杯子果酱面包，叉烧馅，咖喱猪肉或牛肉馅，咖椰等等的做法）放置在搽了一层黄油的烤盘上，28～30度C的温度下发酵60～80分钟，或至超过2.5倍大，涂搽一层蛋液后，装饰， 才进入预热至180度C的烤箱内烤8～10分钟即可。 制程图片请暂时参考甜面包胚-汤种法。（真正制程图片日后才上载。。。）
小技巧
- 如果您选择用手搓揉面团的话， 材料是一样的， 不同的是您是以万能的一双手取代了机器的劳动。 要有耐心的慢慢搓揉， 一般第二次揉面需要30 ～45分钟的劳动，直至面团完成延展阶段， 能成功的拉出完整的薄膜。 2. 如果你是使用面包机，第一次揉面3分钟，基本上面粉成团就好。让面团在面包机内酵90至120分钟后，再加入B) 材料，启动揉面团档完成揉面的程序.
