原料
杀好的兔子一只: 约1.6kg， 洋葱: 3个， 大蒜: 4瓣， 迷迭香: 1束， 欧芹（巴西利）: 30g， 灯笼椒: 3个， 烟熏咸五花肉: 100g， 橄榄油: 80ml， 黄油: 100g， 白葡萄酒: 150ml， 小米椒: 1个， 水: 200ml， 海盐: ， 现磨胡椒:
步骤
1洋葱洗净切成块，大蒜带皮洗净，洋香菜洗净择好切末，迷迭香洗净（没买到只好拿干迷迭香末代替了）
2兔子切大块（注意把内脏放在一旁待用），加海盐和现磨胡椒腌制一下
3烟熏咸五花肉切成规则的小丁，放锅里加水没过，大火煮沸后冲冷水冷却，沥干待用。灯笼椒洗净，一个一个分别用锡纸包好，放入160度的烤箱烤30分钟后打开去皮，对半切开，去籽去筋，切成小块待用。
4取一个可以放入烤箱的锅，混合20g黄油和80ml橄榄油，大火烧热后加入兔子炒制呈金黄色
5加入洋葱块和过水之后的烟熏咸五花肉，拌匀后加盖5分钟
6加入150ml白葡萄酒，敞开锅盖2-3分钟让酒的酸味蒸发掉
7加入香料和大蒜，拌匀后加200ml水，盖上锅盖放进烤箱里180度烤制一个半小时，烤好后关火放置一小时。
8吃时把整锅兔子放在火上加热，加入60g切成小块的黄油。另取一锅加入20g黄油爆炒之前待用的兔子内脏，放盐和胡椒粉调味。然后把爆好的内脏放在锅里即可。
小技巧
1 香芹，是一种蔬菜，又有巴西利、巴西里、洋香菜、欧芹、洋芫荽或番芫荽、荷兰芹等名称。伞形科欧芹属的二年生草本。原产地中海沿岸。高15～20cm、具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代起用于烹调，也是世界上用的最广的一种草药。 2 烟熏咸五花肉可以在肉店购买，如果没有，经济替代品是超市卖的lardons fume就是那种小肉丁 3 搭配面包或者米饭均可，由于烹饪时间较长，可以提前做好然后上桌前从第8步开始加热即可。 4 建议搭配冰过的粉红葡萄酒一起享用
