原料

高筋面粉: 400克， 咸蛋清: 180克

步骤

1咸蛋清与面粉混合，手揉均匀，不建议使用厨师机，因为面团过硬，厨师机揉不好。

2用擀面杖将面团擀尽量的扁，这步没有照片，来盆咸鸭蛋照片。

3使用面条机，用1档，最宽的压面片档，第一次压面，面饼可能会断，因为面团过厚。

4不过没关系，我们把面饼对折，把断的地方，漏的地方用面盖住，再压。

51档间隙再压。

6面片漏的地方变少了。

7接下来，我们把面片对折，继续使用1档再压。

8不断重复此步骤，对折再压，对折再压，记得要一直使用1档，就是最宽的压面片的档重复压面片，面片会变的越来越均匀细腻。

9接下来就要一档一档的调小间隙，来压面片，使面片变得越来越薄。

10压到5档或者6档的时候面片就可以了。

11接下来就可以压面条了，粗的细的根据自己喜欢，在面片上撒些干面粉，用一个刮板挡住面粉，借助压面条面片向前移动让面粉均匀涂在面片上，防止面条粘在一起。

12面条就做出来了。

13可以用保鲜袋分成小份放进冰箱冻上，也可以挂在干燥通风处做成挂面。面条越长挂起来的面就越直。

小技巧

1.面盆先加面，后加蛋清，使用筷子把面粉和成絮状，用手揉成团，这时会有些干粉，也要尽量揉进去。 2.第一次压面片时候，面团太厚，会压断，完全没问题，继续压就好了，把破碎的面片随意组装在一起继续压就好了。 3.压面片时1档要对折反复多压几次，面片均匀了，后面压薄的时候会非常省事。 4如果压坏，断掉，粗糙，破损，都可以对折重新压。 5.一定保持面片平行于面条机，不要打褶。 6.压面条时候一定要撒干粉，防止粘连。 7.我的面条机是手动的，做完这次我决定换个电动的?，简直累死！