原料
鲢鱼头一个: 2斤左右， 葱姜: 适量， 料酒: 60克， 盐: 适量， 蒸鱼豉油: 80克， 鲜剁椒: 250克（根据自己口味而定）
步骤
1将鱼剃鳞去腮后从鱼头顶部将鱼劈开，将鱼头顶，鱼腹部劈成两半，但鱼的下颚处相连
2在鱼身上剂十字花刀，填入葱姜丝，将鱼用葱姜丝，盐，料酒，腌制半小时左右。
3将腌好的鱼洗净，放在铺有新葱姜丝的盘中，撒上料酒，蒸鱼豉油。将鱼表面铺满鲜剁椒。
4等锅上汽后将鱼入锅。蒸35分钟左右，即可出锅。
5出锅后撒上装饰蔬菜。可以撒一些香菜，葱之类的，具体撒什么依自己的喜好而定。
6淋上九成热的辣椒油即可出锅喽。
小技巧
我这个方法是湖南的做法，是撒鲜剁椒的，当然也可以抹剁椒酱，味道也很不错的。如果您餐桌上有不吃辣的朋友，可以一面鱼身撒剁椒，另一面撒一些不辣的东西，例如玉米粒什么的。但要注意不管撒什么都要洒满鱼身，不要让鱼肉漏出来，影响美观。 另外蒸鱼的时间视具体情况而定。一般小一些的鱼蒸十几二十分钟就可以了。另外还要看燃气火力的大小。鱼蒸的时间长了肉质会变老，只要鱼没有腥味，试尝一口鱼肉之地细嫩，那还等什么，赶快出锅上桌让大家赞美你的厨艺吧！o(∩_∩)o
