原料
精排: , 冰糖: , 料酒: , 花椒: , 八角: , 香叶: , 老抽: , 盐:
步骤
1冷水加少许料酒焯精排,打掉血沫捞出控干(用厨房纸擦干)!!
2锅内放底油,热锅凉油放入冰糖,小火熬糖色!!
3待糖色熬好立即放入精排快速翻动,均匀上色,然后冲入热水没过排骨,放入所有香料!!(此步骤要注意糖色不要过,否则会有苦味)
4大火烧开,小火慢炖,炖一小时左右关火浸泡二十分钟,然后开大火收汁……出锅即可!!
小技巧
糖色切记不要过火,糖色成否就在一瞬间,所以过程容不得拍照,哈哈!!
精排: , 冰糖: , 料酒: , 花椒: , 八角: , 香叶: , 老抽: , 盐:
1冷水加少许料酒焯精排,打掉血沫捞出控干(用厨房纸擦干)!!
2锅内放底油,热锅凉油放入冰糖,小火熬糖色!!
3待糖色熬好立即放入精排快速翻动,均匀上色,然后冲入热水没过排骨,放入所有香料!!(此步骤要注意糖色不要过,否则会有苦味)
4大火烧开,小火慢炖,炖一小时左右关火浸泡二十分钟,然后开大火收汁……出锅即可!!
糖色切记不要过火,糖色成否就在一瞬间,所以过程容不得拍照,哈哈!!