水煮多宝鱼(Aria主厨偷师版)

原料

多宝鱼: 1条, 甜玉米: 1根, 香菜: 1把, 洋葱: 1个, 西红柿: 2个, 柠檬: 1个, 毛豆: 1把, 大蒜: 3瓣, 八角: 3瓣, 桂皮: 1根

步骤

1鱼让卖鱼的帮忙去骨切成四块,成品看图右上角,并把鱼骨带回;

2准备所有的配料:1、西红柿划十字刀过盐开水8秒过冰水去皮去瓤切丁(如上图左边),瓤留着;2、玉米(生的)剥粒,把玉米粒过盐开水2分钟(不过冰水,如上图上方),玉米棒留着;3、毛豆带壳过盐开水4分钟过冰水,去壳,(如上图下方);毛豆壳不用留;4、香菜洗净叶茎分离,叶切碎,茎留着;5、大蒜拍扁切碎;6、洋葱切碎;

3熬鱼骨汤:把鱼骨、西红柿瓤、玉米棒、大蒜、洋葱、桂皮、八角、香菜茎都扔到一口锅内,加入足够的冷水,小火煮30分钟

4熬鱼骨汤:加最后调味料,柠檬汁+盐+黑胡椒。柠檬个头不一样,汁水有多有少,请自行尝试,根据自行喜好尝试;如果太酸可以加点黄油。

5烹饪配菜:把之前熟了的玉米粒、毛豆粒、西红柿丁,加上香菜,加鱼汤加热,根据自行口味适当加些盐

6烹饪多宝鱼:中火在平底锅里用鱼汤煮多宝鱼肉,拿汤匙小心翻动鱼肉并不时地盛起鱼汤浇在鱼肉上。(因为时间较短,未来得及拍照);煮熟后(鱼肉全部变白没有任何部分透明即熟)加入适量橄榄油、柠檬汁和盐。

7摆盘,当当当~

小技巧

1、多宝是一种肉质细嫩的鱼,并不需要做很久。一般选择清蒸或水煮,这样可以更好的保留其本身的鲜味。高温烹调,比如用平底锅煎,会破坏多宝鱼的肉质和口感。 2、如果只打算做这一道菜,可能吃不饱。可以用鱼汤煮面,作为配菜哦,这些都取决于你。


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