鸡蛋: 3只， 嫩香椿: 50g， 面粉: 142g， 冷水: 213g， 盐: 1.5g， 干燥菠菜（或葱末）: 适量， 植物油: 适量
1把香椿芽切碎
2把其中2只蛋搅打成蛋液，一起拌入，加入0.5g盐。备用
3把余下的材料地混在一起用打蛋器搅匀，
4如果有结粒就再过一次筛，
5过好筛的面糊加入干燥的菠菜末或者葱末拌匀后静置20分钟，
6平底锅加热约7成热后离火倒入一大匙面糊，摇转锅让面糊平铺成圆，微火烙至可以脱离锅底即可。
7面糊烙好后重新置锅加入少许植物油，倒入拌有香椿蛋液，
8烙好的饼皮盖在盖在上面。
9最后把饼翻转过来把反面烙至金黄后。卷起切块。
1.饼皮厚薄与浓稠有关。想要薄饼可以多加些水即可。 2.平底锅加热后要离开火，再倒入面糊，不然转不开成大圆 形。 3.立夏虽然是夏季到来，温度明显升高，但是昼夜温度相差还 是是比较大的，所以早晚还要适当添衣。