香椿芽: 30克， 面粉: 120克， 鸡蛋: 2个， 盐: 3╱4茶匙， 水: 适量
1香椿芽洗净，锅里滚开水放入香椿烫一下，捞起来过冷水。（可以去除有害亚硝酸盐）
2切成末。
3将面粉，盐放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量水搅拌打均匀，再放入香椿芽碎搅匀。
4平底锅烧热，加入少许油。倒入适量面糊，旋转锅体使面糊铺满锅面，小火煎至两面金黄色。
5成品
6香椿芽煎鸡蛋：鸡蛋2个，香椿芽15克，盐少量，油适量。 1.将香椿芽洗净，锅里滚开水放入烫一下，捞起来过冷水，切成末。2.碗里打入鸡蛋，盐，用手动打蛋器搅拌，加入香椿末拌匀。3.将平底锅烧热，倒入少量油，放入鸡蛋糊，煎至两面金黄色。
1.香椿芽最好切成细末。 2.煎饼最好选择厚底的平底锅 ，受热慢且均匀。 3.煎饼过程中盖着盖，热蒸汽的循环加热可以使饼成熟得快。