高筋面粉: 125克, 全麦粉: 125克, 水: 165克, 酵母: 3克, 盐: 4克, 糖: 20克, 主面团: , 全麦粉: 60g, 水: 35g, 麦麸: 7g, 橄榄油: 15g, 红枣碎: 若干颗, 核桃碎: 2个
1低温发酵面团原料扔进面包机,走一个和面程序。拿出来放在冷藏室低温发酵,约18小时。
2主面团原料放进面包机走和面程序,将低温发酵的面团加入主面团,一起走完和面程序。
3发酵到两倍大,分割面团,拍出大气泡,滚圆。松弛15分钟。
4整形成橄榄型。欧包风格的面包,把大气泡拍掉即可,不要使劲揉面揉死。橄榄型整形手法是先对折,再把肩部折进去,再折,然后用手掌大鱼际按实接缝。然后在案板上略滚。 整形好撒面,进发酵箱2发。
52发完毕,撒粉割包。入烤箱250°20分钟。
北方的12月,傍晚和好面,封好挂在窗外一宿,等到第二天上午阳光明媚时,正好一发完成。加油气温太低,早上拿进阳台缓一下。