小巧绿豆糕

原料

去皮绿豆: 200g, 细砂糖(可适量增减): 40g, 红豆沙(作馅儿,可有可无,看口味): 适量, 黄油(可用玉米油、色拉油等不重味的油代替): 20g

步骤

1准备材料,绿豆提前一晚浸泡好。

2去皮绿豆隔水蒸30分钟

3绿豆蒸至能碾成粉的状态即可。

4盛出蒸好的绿豆,用饭勺或者用擀面杖尽量压成粉。

5稍微碾成粉后过筛,过筛是为了绿豆糕的口感入口即化,这个过程比较费劲,用饭勺加压过筛,不顺手可以用手指加压用力过筛。

6过筛后的绿豆泥成这样的状态(这是比较干的,湿的也可以,只要过筛就行)。

7过筛完成的绿豆泥,放入锅内翻炒,小火,不用等锅热,然后放入细砂糖和黄油翻炒均匀,如果太干可以稍加水,最后绿豆泥如图成团不粘手即可。

8分出适量大小,搓成团。

9模具上场,用冰箱的冰格O(∩_∩)O~~ 把团子放入格子内。

10用手指将其按压入格子内,中间留出空心。

11取适量豆沙,搓成小团子。

12把豆沙团子放入格子内的绿豆泥空心处。

13把周边的绿豆泥封口,再加点绿豆泥封住馅儿,用手心压实。

14同样的,其他也这样重复做。

15把每一颗都封好口,用手心压实压实,压平整。

16最后倒模,在干净的桌面铺上一层保鲜膜,把冰格倒扣在保鲜膜上,稍微用点巧劲,在桌面上拍几下,松松模,尽量不要在冰格底部敲,比较容易碎。

17稍微留点角度,再把每一颗对着桌面拍敲出来。

18最后,用手或者用刮刀稍微修下边,更美观些。

19最后成品,赞赞的哟!

20最后成品,赞赞的哟!

21最后成品,赞赞的哟!

小技巧

1、去皮绿豆最好提前一晚浸泡。 2、黄油的作用是避免绿豆糕太干导致噎喉,也有方子不放油,口感偏干,如果没有黄油建议用玉米油或者色拉油等不重味的油代替。 3、炒的过程是把湿的绿豆泥炒干些,但如果在过筛过程中已经干了,那么炒的时候就要略加水,再慢慢炒干些,保证绿豆泥是成团的。


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