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原料
低粉: 200克, 黄油: 200克, 粘米粉: 50克, 糖粉: 65克, 盐: 3克, 咖啡粉(速溶): 10克, 干果(核桃仁,腰果): 80克
步骤
1低筋面粉,粘米粉混合后,过筛两遍,加入盐混合均匀。待用。
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2黄油提前软化至如上图的状态。手指轻轻一摁,出现一个窝窝!!
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3将黄油用硅胶铲子分割成小块。
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4把糖粉全部倒入黄油,稍稍搅拌,混合。
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5用电动打蛋器打发黄油和糖粉的混合物。
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6用中档速度,打发至有点发白(时间大约3分钟)。不要过度打发。
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7将面粉/粘米粉/盐的混合物以及咖啡粉全部倒入打发好的黄油,用硅胶铲子翻拌摁压混合。
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8混合好的状态。
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9加入切碎的干果,混合后,放入冰箱冷藏30~40分钟。(注:干果请提前烤熟)
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10在模具里铺好油纸。
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11将混合物填入模具,填满压实。放入冰箱冷藏40~50分钟。
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12取出脱模。
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13切成1厘米的片,放入烤盘,注意间距,应该在1厘米,防止烘烤后期的粘连。 我排的有点紧,烤到最后有粘连。
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14放入烤箱中层,145℃烘烤50分钟。
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15做好了!很酥很酥!香酥可口,入口即化!!
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小技巧
1)打发黄油很重要,可以用时间控制,中档打发3分钟即可。2)整形时,感觉发软,可以放进冰箱多冷藏一会儿,稍变硬,更容易整形。3)模具可以根据手头的情况,灵活选择,做出自己喜欢的形状。