猪肉韭菜饺子(干饺汤饺)

原料

韭菜: 1小把, 猪肉: 适量, 鸡蛋: 1颗, 饺子皮: 60张, 五香粉: 1-2勺, 十三香: 1-2勺, 料酒: 2勺, 盐: 适量, 油: 适量, 葱: 1根, 姜: 6片, 蒜: 3粒

步骤

1葱一根,姜四片剁碎

2猪肉饺馅与葱姜剁在一起,此过程中可加一些盐,鸡精,耗油,十三香,姜粉等一起剁,会更入味

3香菇洗净去蒂切丁剁碎,与猪肉剁在一起,增加鲜味

4韭菜剁碎与肉馅剁在一起,此过程中可再加一些盐,鸡精,耗油,十三香,姜粉等一起剁,会更入味

5肉馅剁到发黏,菜肉均匀分布,放到盆里,打一颗鸡蛋,放点料酒,搅拌均匀

6起锅热油,放葱姜蒜八角花椒爆香

7挑出材料。只剩热油,浇到拌好的肉馅上。 此过程很重要!!!

8肉馅拌好,就可以包饺子了。饺子皮放馅

9买的饺子皮是淀粉,没有粘性,要在周围涂一层水,增加粘性

10对折按压

11双手放在两边

12向中间挤压,饺子就包完了,注意看看有没有开口

13沾一下面粉。摆好

14热水煮熟就可以了。 注意,要水沸腾以后再下饺子。 饺子下锅以后水再次沸腾,倒一碗凉水,再沸腾再倒一碗凉水。如此反复倒3碗凉水,水沸腾以后煮1分钟左右就熟了。 素饺子倒2碗凉水就够了。

15汤饺的话要在碗里放适量紫菜,耗油,香油,生抽,鸡精,虾皮,葱,香菜等,倒入饺子汤,做好汤水

16盛上饺子,完成。 也可以在饺子快熟的时候烫几片菜叶子放进去。

小技巧

一定要水沸腾以后下饺子 不要老是翻动锅里的饺子,以免破皮。只要才入锅时翻一下保证饺子不粘锅就行。 可以水里放点盐,增加饺子皮的韧性。 热水煮熟就可以了。 饺子下锅以后水再次沸腾,倒一碗凉水,再沸腾再倒一碗凉水。如此反复倒3碗凉水,水沸腾以后煮1分钟左右肉饺子就熟了。 素饺子倒2碗凉水就够了。


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