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原料
五花肉: 2条, 生抽: 一汤勺, 老抽: 半汤勺, 腐乳: 一块, 冰糖: 适量, 香葱: 3-5根, 香叶: 一片, 八角: 一颗, 花椒: 适量, 姜片: 适量, 料酒: 适量
步骤
1条肉整理,适合锅型就行。下锅焯水去血水,省得正式炖煮时不停捞沫子。
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2码锅。随意就好。
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3放入佐料。啰嗦两句。佐,即相反之意。八角花椒香叶香葱姜片都是为了平衡肉性,帮助胃消,方便小肠化。脾胃消化功能好的,可以酌情删减以上佐料。冰糖,润燥提味。 BTW,注意汤勺的size。前述配料按此勺。
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4这步重点是水量。家里锅小,水都没不过两层肉,所以不纠结,没过1.5层肉就好。
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5大火煮开,转中小火25-30分钟,其间看肉的成色,上下两层肉换下位置,随便尝下汤汁。这次腐乳咸了点,临时加了几根腐竹一起卤,其实蛋啊什么的,都可以一起卤煮。
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6如果想留汁拌饭拌面,可以不收汁,直接拎肉出来放凉了再切。如果想肉色更浓,味更咸香,就收汁好了。
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7香而不腻,拌面吃起。
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小技巧
如果什么佐料都没有,只要肉、生抽、老抽、冰糖也可以很好吃。