原料

鲜鱿鱼: ， 蒜瓣: ， 葱花: ， 椒盐: ， 面粉:

步骤

1把新鲜鱿鱼清洗干净，分离鱿鱼须和鱿鱼翼，将鱿鱼身居中剪开，再切成两半；在没有花纹的那一面打上花刀，等距离切成段；

2锅中水烧开，加入1大勺料酒、1小勺盐和2片姜，将鱿鱼焯水1分钟捞出用冷水冲凉；用干毛巾吸干鱿鱼水分，撒上1大勺面粉拌匀；

3蒜瓣拍碎切成蒜粒，炒锅中加入2勺油，倒入蒜粒煸炒至水分蒸发呈金黄色，用筛网捞出沥干油；小葱切成葱花备用；

4油锅加热至7成左右，放入鱿鱼卷炸半分钟捞出，用吸油纸吸去余油；换一个干净的锅，倒入鱿鱼卷，撒入椒盐调味；加上葱花和炸过的蒜末拌匀后装盘。

小技巧

打花刀的方法：要在没有花纹的那一面上绮，鱿鱼片为长方形，从边角45°开始等距离切斜刀，深度至2/3处，不能切断；切完后90°调个头，与斜刀交叉呈菱形格切直刀，深度相同，也不能切断；最后按纹路改刀成小块。