腰果瓜子仁蔓越莓全麦面包

原料

高筋面粉: 175克, 全麦粉: 75克, 牛奶: 165克, 酵母: 2.5克, 黄油: 15克, 盐: 4.5克, 糖: 40克, 油: 30克, 核桃/腰果/蔓越莓: 适量

步骤

1先放粉类(除酵母先不放)拌匀,加入所有液体,揉出基础面团,盖保鲜膜静止15分钟后。加入干酵母粉,搓揉/刷打至光滑阶段加入酵母粉,继续揉至光滑,加入黄油继续揉至光滑到出薄膜,最后加入果仁。准备第一次发酵。

2发酵过程不解释了。发酵完至2倍大时取出排气,分成一样大的面团,压成长方形的长条,卷起3折,封底朝下封口整形,放入烤盘。进行第二次烤箱发酵,时间40分钟左右,温度38度,发至2倍大时取出

3取出喷水,撒少量全麦粉或可可粉做装饰,再加入少于全麦片,割刀。

4放进已经预热好的烤箱先200度5分钟,后转为170度20分钟,根据颜色调整自己烤箱的温度,注意观察上色,上热太快顶部加锡纸。

5出炉,成功,外脆里软。


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