原料

鸡蛋: 1个（去壳后约60g）， 冷水: 315g， 中筋面粉: 200g， 玉米粉: 1/2小勺， 盐: 1/2小勺， 韭菜: 依个人喜好添加（原方为25g）

步骤

1先用筷子将鸡蛋打散，再倒入冷水混合均匀。

2中筋面粉、玉米粉和盐先放在同一容器中，混合后的蛋、水全部倒入粉料中，用打蛋器搅拌成无颗粒的均匀粉浆。

3粉浆放入冷藏室静置约1小时（也可省略），取出后倒入切碎的韭菜，用橡皮刮刀搅拌均匀即可。

4平底锅加热，放少量色拉油，再舀入一大汤勺的粉浆，快速将平底锅转一圈，使粉浆均匀地摊成薄的圆饼状。