蓝莓塔(青井聪子)

原料

低筋面粉: 55g, 高筋面粉: 55g, 细砂糖: 10g, 盐: 稍少于1/2小勺, 无盐黄油: 70g, 全蛋: 25g, 牛奶: 2小勺, 牛奶: 200ml, 细砂糖: 40g, 香草荚: 1/4根, 蛋黄: 2个, 低筋面粉: 28g, 黄油: 15g, 樱桃香甜酒: 2小勺, 动物性淡奶油: 100ml, 细砂糖: 1大勺, 【可选】樱桃香甜酒: 适量, 寒天粉: 4g, 水: 500ml, 细砂糖: 60g

步骤

1制作塔皮: (1)准备: 将无盐黄油放置室温软化至用手指可按压出痕迹的程度。 将牛奶与鸡蛋混合均匀得到混合物A。 混合过筛低筋面粉、高筋面粉、细砂糖和盐得到混合物B。 (2)将黄油用蛋抽打发至乳霜状,一点一点、分多次加入A,每一次加入后要搅拌至完全融合方可加入下一次,加完全部B后,黄油呈顺滑有光泽的美乃滋状。

2(3)筛入1/2混合物B,混合均匀,筛入剩下的B,混合均匀。 (4)取两张保鲜膜,一张垫在桌上,放上成团了的(3),铺上另一张保鲜膜,用擀面杖隔着保鲜膜将面团擀成扁平的圆形。用保鲜膜包裹好面团,放入冰箱冷藏室一夜【为了塔皮的材料混合的更好】。

3(5)第二天从冰箱取出塔皮,取少许分量外的高筋面粉做手粉防粘,用擀面杖将面皮擀成较薄的圆片(可以途中将模具放上面皮对比下大小),放入模具中,用手将面皮与模具贴合。取一个叉子在面皮底部叉出小洞,放入冰箱冷藏1小时以上【松弛塔皮】。

4(6)将塔皮从冰箱中取出,取一张锡纸放在上面,放上小石子或红豆,放入烤箱中层180°C(355°F)烤15分钟后,取出塔皮,去掉锡纸和石子,放回烤箱再烤15分钟。 (7)烘焙完毕后,将塔皮【连着塔模一起】放在网上晾凉。

5制作卡仕达酱: (1)将牛奶倒入小锅中,加入1/2细砂糖和香草籽、取出了籽的香草荚,小火加热至快沸腾时关火,加盖闷30分钟。 (2)将蛋黄打散后加入剩下的1/2细砂糖,打发至发白,筛入低筋面粉,搅拌均匀。 (3)在蛋黄糊中一点一点、分多次缓慢加入全部的(1)【边加入要边搅拌哦】,将筛网放在小锅上,过筛蛋奶液并将其倒回小锅中。 (4)用小火加热(3),一边加热一边用木勺木铲或其他非金属可加热工具搅拌,直至蛋奶液变浓稠后离火。 (5)加入黄油和樱桃酒,搅拌均匀后放凉。

6制作鲜奶油: 将鲜奶油+糖用电动打蛋器打发至8分发,放入装有星状裱花嘴的裱花袋中,放入冰箱冷藏备用。

7果冻层: 将所有材料倒入小锅中,加热至开始沸腾停火晾凉。【注意:不要沸腾太久,会产生泡沫。若已产生泡沫去撇去泡沫。】

8组合与装饰: (1)将塔皮脱模,把卡仕达酱涂抹在塔皮上,然后用裱花嘴挤满鲜奶油(要留一些奶油最后装饰用)。 (2)从外往内摆上蓝莓后,在淋上已经凉透了的果冻液,放入冰箱冷藏至凝结。 【若没有完全凉透,果冻也会把奶油浇化。】 (3)装饰上小小的星型奶油。

小技巧

  1. 虽然看起来有点麻烦,但吃到它的时候保证你不后悔!!

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