(原创)素油版中式酥皮点心(三种馅料)

原料

水油皮: :, 配料:中筋面粉: 300克, 熟花生油(加热后晾凉): 108克, 糖粉: 40克, 温水: 120克, 油酥: :, 配料:中筋面粉: 400克, 熟花生油(视面粉干湿酌情增减): 200克, 馅料:油豆沙、枣泥馅: 椒盐馅, 椒盐馅:干果: 150克, 凉开水: 20克, 中筋面粉: 150克, 熟花生油: 80克, 花椒粉: 1克, 盐: 3克

步骤

11.水油面的配料和成面团,揉出手套膜的状态最好。盖保鲜膜醒面30分钟左右。

22.油酥面团配料搅拌揉匀,油不要一次加进去,看面的软硬度调整,和油皮的软硬差不多,手法折叠擦搓,让空气充分进入面团。盖保鲜膜醒面30分钟。

33.两种面团大小差不多、软硬差不多,做酥皮的成功率高。

44.制作椒盐馅,炒面粉,锅热后放入面粉,全程小火,炒至断生。判断断生的标准:锅底有微微的黄色、面粉有淡淡香味、推动铲子的时候空气中能看到面粉有点飞粉,关火后马上倒出晾凉,因为锅有余温,锅里晾凉会糊。

55.干果烤熟晾凉切碎。(烤箱130度加热10分钟左右,每个烤箱脾气不一样,后几分钟一定要看着,火大了就苦啦,火小就再来一会。)

66.所有椒盐馅配料抓成团,30克一个。

77.枣泥

88.豆沙和枣泥买的现成的,喜欢自己做也可以,注意炒至粘粘的状态,不要太软不然不好包(别问我怎么知道),分成30克一个的小球。

99.水油面擀成正方形,包住油酥,注意不要漏酥。

1010.油酥面团擀成长方形,不能着急,先四角后中间,慢慢擀开,否则很容易漏哦。

1111.长方形长的两头向中间折,整成个三折的长条,盖保鲜膜保湿。醒10分钟。

1212.再擀开成长方形,中间划开。

1313.从划的破口往上、从内向外卷起,卷成长条,再揪成30克的小剂子。全部盖上保鲜膜保湿(很重要)。

1414.面剂子中间压一下,从两头往中间对。

1515.用四个手指对角向中间挤一下。

1616.摁扁,擀开。

1717.包馅,一个手往上推,一个手压馅(那个手拍照呢)。

1818.转着圈逐渐收口,捏紧,不要漏馅,不然烤的时候就爆皮了,影响美观成功。

1919.整形,放入烤盘,这个时候烤箱预热150度。

2020.上火150,下火140,20分钟。还是那句话,每个烤箱脾气不相同,可能需要稍微调整时间和温度。这锅是枣泥和豆沙滴!

2121.椒盐滴!还要多说一句,每锅的点心大小都要一样哦。

2222.装盒,美美哒!

2323.忍不了啦,来口吧!酥掉渣!

小技巧

面要软,全程醒面和等候的时间都要盖保鲜膜,面干了包的时候就会破皮。


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