焦糖黑樱桃花朵蛋糕

原料

焦糖?: , 细砂糖: 35g, 黄油: 16g, 水: 10g, 淡奶油: 40g, 香草戚风 ??: , 香草荚: 1只, 鸡蛋: 5个, 油: 40ml, 牛奶: 40ml, 细砂糖: 70g, 低粉: 95g, 夹层???: , 芒果: 500g, 黑樱桃果酱: 300g, 奶油????: , 淡奶油: 600ml, 糖霜: 65g, 配饰用了一些鲜花: 几只

步骤

1焦糖用料

2用不了整块买的盒装的,8寸两个够了

3称好用料

4锅里放水加入砂糖

5冒泡搅拌

6呈焦黄色加入黄油

7融化后加入淡奶油

8搅拌全部融化盛出,焦糖酱备用。太稠了,放完淡奶油融合了立即取出,太稠烤箱热下可以继续抹面。

9香草荚、牛奶、砂糖、油、蛋清蛋黄分开、低粉

10牛奶下锅,香草荚切开取籽放入奶锅

11取出时过筛,晾凉备用

12蛋黄过筛

13加入40g细砂糖搅拌

14加入油搅拌

15加入晾凉备用的香草籽牛奶,搅拌均匀

16筛入低粉,搅拌均匀

17再过筛

18过筛后,备用

19蛋清加糖,40g分三次,第一次,继续打

20细泡加第二次,继续打

21最后加第三次,继续打

22打发好,弯钩不要太直太硬

23取1/3蛋白加入面糊顺时针搅拌

24搅拌好的面糊

25面糊加入剩下蛋白中

26顺时针搅拌,要搅拌到底

27八寸烤盘裁纸,防糊的,这时烤箱预热,5分钟,上130下150

28裁好的,可以不加这层纸

29倒入面糊,震出气泡

30中层上130下160,烤盘放水少放,40分钟

3120分钟的时候已经膨起来了

32有点糊,150调到130可以了

33切掉了

34底层揭膜

35弹性满分

36分层晾凉备用

37打奶油,细砂糖用的不多不喜欢太甜,喜欢甜一点的可以多加

38细砂糖分三次加入,加完继续打

39粗泡继续加糖打发

40打发完毕备用

41夹层:芒果和黑樱桃果酱

42底层放芒果

43涂奶油

44放二层黑樱桃果酱,涂奶油放顶层

45全部裹好奶油

46周围涂焦糖酱

47插花完成

48这样转移

49开吃

小技巧

焦糖酱放淡奶油时不要太糊 焦糖酱太冷热不要太久 戚风跟着方子做没问题 胚子糖和奶油糖可以根据自己口味适量


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