埃索瓦斯香料面包

原料

1.面包专用粉(或高筋): 133g, 2.高活性耐低糖干酵母: 1.3g, 3.盐: 3g, 4.水: ±67ml, 橄榄油: 一小勺, 百里香、肉桂、罗勒等香料:

步骤

1发酵面团揉至光滑,室温发酵1小时,转入冰箱冷藏24小时

2拿出来后撕小块与用料1234和成面团,28°C发酵一小时30分钟(烤箱有发酵功能在烤箱里面摆杯热水,没有就常温盖微湿布发)

3面团取出分割成2块,操作台撒粉,擀成长方块,盖布静置20min

4手掌挤出空气,擀面杖擀成长方形

5烤盘抹黄油,放入面团,中间拉3个口子,将面团拉大,以防2发和烘烤后口子裂痕不明显

6摸橄榄油,撒香料的混合物

7烤箱42°C发酵1小时15min,或常温发到2倍大,预热230度,放入一碗水一起烘烤,烤约18min到20min,15min后旁边待着看上色情况


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