原料

熟透的皮布满黑点的香蕉: 大个2根（去皮约重230克）， 大号鸡蛋（室温）: 2个， 椰子油（融化的）: 25克， 无糖椰子奶或全脂牛奶（室温）: 90克， 白醋: 半大勺， 全麦粉: 200克， 椰子粉（coconut flour）: 50克， 无铝泡打粉: 1.5大勺， 小苏打粉: 1/2小勺， 小豆蔻粉（cardamom）（没有可省略）: 1/4小勺， 细海盐或喜马拉雅粉盐: 1/4小勺， 无糖椰子片（coconut flakes）: 40克， 熟紫米饭（或其他剩米饭）: 100克（熟后重量）， 无糖椰丝: 约一大把， 粗红糖粒（选用但绝对点睛）: 一小撮

步骤

1【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。

2【做紫米饭】 紫米洗净，和煮白米饭用水量相同（大概比例为，紫米：水=1:1.5左右）。 也可以用牛奶煮熟。 大火烧开后，小火盖盖子闷25分钟。 米熟后，拌入1小勺蜂蜜或红糖，备用。

3烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油或垫烘焙纸备用。

4在搅拌盆里混合所有湿性材料，快速搅拌15秒左右，备用。

5在大碗里混合所有干性材料后，倒入进湿性材料里，拌匀到不见干粉即可，千万不可过度搅拌，否则出筋。

6把面糊倒入模具，抹平表面，撒上红糖粒，烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。

7放烤架上彻底放凉！再切片。 密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟） 满满的紫米粒和椰子片。

小技巧

1，煮紫米水多了也没关系，米熟了后把水掉了就可以。或静置一段时间，水会被米吸收。 2，紫米量多点少点没关系，我试过200克，面包就矮、瓷实些。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。