牛腱: 2000克， 黄豆酱: 两大勺， 甜面酱: 150克， 葱: 两棵， 姜: 一大块， 酸: 一头， 大料: 三朵， 花椒: 适量， 肉蔻: 一粒， 丁香: 四粒， 草果: 2～3粒， 桂皮: 一块， 香叶: 两片， 陈皮: 适量， 白芷: 两小片， 小茴香: 少许
1选购牛腱子一块，冷水浸泡半天，每隔一小时换一回水
2焯水去血末冲洗干净用筷子在肉上扎些小孔以便入味
3调料，蒜带皮儿放里不容易粘锅。
4炒制糖色儿，炒制颜色好后加入适量老抽一同倒入高压锅中
5加水，所有香料，盐、糖、酱油、花雕酒（或料酒）各适量，盖盖，从呲汽改小火45分钟（因为牛腱子比较大，平时炖牛肉30～35分钟即可）
6炖熟后焖制一小时后捞出香料连汤带牛肉倒入炒锅酱制
7面酱，黄豆酱（提前用刀把豆瓣剁碎）小火炒熟，一定要小火，不然酱炒过火会苦的。倒入牛肉汤中酱制，期间再次加盐、糖味精各适量。
8待汤汁浓稠出锅倒入盆中腌制
9一定要浓稠再关火
10成品：这是刚熟的被我捞出来上图
11补发成品照片1
12成品照片2
面酱、黄豆酱一定要炒制熟了之后再加入汤中，不然出来的味道不好！！！