蒜蓉开背虾

原料

虾: 8只, 蒜: 2个, 盐: 2克, 生抽: 少量, 橄榄油: 少量

步骤

1虾洗净

2用厨房剪刀剪掉虾须和虾脚

3沿虾背从虾头第二关节至虾尾切开一刀,取出虾线,用刀背把切开的虾肉两边敲开一个窝状。

4开好背后准备放入平底煎炒锅内摆好。

5把蒜蓉剁碎

6小煎锅加热,放点橄榄油作为底油,倒入蒜蓉,盖上盖子吱吱响两分钟蒜蓉炸出香味后,撒点盐花和生抽拌匀,盖上盖子一分钟后取出炸香的黄金蒜蓉备用。

7把炸好的蒜蓉用小调羹装好填在开好的虾背上。

8平底煎炒锅中不放油不放水,盖上盖子开中火烤四五分钟至虾熟透出锅,虾的鲜味没有流失掉,会比较香。

小技巧

品相上根据个人喜好,还可以做适当改进,减少蒜蓉一半用量,用蒜蓉辣椒酱替代,出锅前半分钟撒少量葱末在虾背的蒜蓉辣椒上面。


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